女孩手掌大的开江格格

　　游在天府，吃在开江。”这不是我吹的，而是好几个在川东川西游逛了若干次的贤人们说的。开江县是毓秀水乡，俗话说，开江的水能载舟，也能煮粥。一碗粥都能煮到人的印象中去，何况板鸭、豆笋回锅肉、酸辣土鸡、棒芽蛋、仔姜鸭、番茄宝石鱼、格格等等，此类皆归名于“开江美食”中。
　　有人用诗如此形容“钟灵毓秀我开江，最是格格美名扬”，这开江格格还真不是一般角色，为此，我还得罪过人。那是一外地文友来开江，我大酒店大餐桌的招待他，谁知后来他居然不理我，我一直都纳闷，隔了一段时间他才对我说：“你不厚道！来开江，你居然不请我吃格格……”所以，朋友们啊，一定要吸取教训，有客人来开江，或者自己来开江旅游，千万不要忘了吃格格。有一个笑话，说的是某君慕开江格格大名而来，包里揣了现金千元，满街要寻最好的格格，结果家家早餐店都有，而且都说自家店是最好的，他就随便进了一家干净的店，直吃得气鼓气胀，结果还不到20块钱，他连呼：“开江人好福气啊！便宜也有好货啊！”
　　说了半天，该揭开开江格格的面纱了：其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版，但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于，蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。有没有特别的传承还没考证，但别的材料没有竹的清香，也不能清热、解毒、润肺，正是为了让这些功效渗透进食物中，一个格格里装的瓤子不足一两肉。也就是说，几条裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥肠），几粒大蒜，上火蒸10分钟左右，揭盖就洒上香葱香菜，你得赶紧俯身去深吸一口那蒸气，然后才提筷去拈，放进嘴里细嚼慢咽，切不可囫囵吞枣。如果是初次吃呢，一定要跟着那些刚晨练完的老爷子学学，你看他绸衣飘然地走进早餐店，不等店家开口就把袖一捋：七个格格七碗面，外加七两老白干。莫遭吓倒了，这老爷子不是李逵，食量不大，只要了一个格格一碗面，外加一两老白干，那个“七”是开江人的“吃”。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夹格格的样子，却像小姐拿着绣花针，放进嘴里抿嘴细嚼的样子就会让你想到“笑不露齿，行不动裙”来。
　　这格格怎么这么阴柔？蒸笼为什么只能像女生的巴掌？名字怎么像大清朝后宫的格格们？哎，你还别不信，这格格真和大清朝有关，说的是皇帝和格格争嘴的故事。乾隆老爷子爱出宫玩，微服私访也不是一个人出访，很多时候都会带着女眷，有一次他们来到了开江，没想到这里有很多好吃的，特别是那个汽水羊肉很让老爷子受用，一次可以吃一大笼。随同的小格格就不高兴了，嘟着嘴说：“每次别人还没伸筷你就吃完了。”乾隆虽说是一国之君，但好东西也不愿和别人分享，哈哈一笑说：“让店家另给你蒸嘛，咱们各吃各的！”他这话一出就急坏了店家，想那格格纤指细体，面前摆一大笼多不雅呀，幸好店家女儿聪明，如此这般建议一番。待得第二天，就有一个乖巧小笼子呈到格格面前，这可把那贵人儿乐坏了。可是，斯文的格格吃起笼里的东西却不斯文，边吃边嚷：“还要还要！”一个笼子哪里蒸得过来，于是又连夜赶制了若干个相似的小笼子食用，第二天就摞在一起蒸了候着，那乾隆爷也要了一个来吃，结果一吃就放不下。从此这东西就传开了，开始是专供富家的太太小姐食用，显娇俏也显贵气，格格名呢，也就是为了纪念那个馋嘴的格格。后来打石头的、贩牛的也偷偷地吃起这东西来了，清朝消亡后就有人大胆地嚷嚷：“走，我请你吃格格。”后来，格格成为开江美食一绝。