食品添加剂知识小集

　　一 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前，我国允许使用的食品添加剂有2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
　　二 食品添加剂使用要求：
　　（一）在下列情况下可使用食品添加剂：一是保持或提高食品本身的营养价值；二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；三是提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
　　（二）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：一是不应对人体产生任何健康危害；二是不应掩盖食品腐败变质；三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；四是不应降低食品本身的营养价值；五是在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。六是必须按规定使用食品添加剂。《食品安全法》第四十六条规定：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
　　三 食品非法添加和滥用食品添加剂：食品非法添加是指违法法律法规，在食品中添加非食用物质的行为；滥用食品添加剂是指违反食品添加剂使用标准规定，在食品中超出食品添加剂使用范围或者使用最大限量添加食品添加剂的行为。
　　四 对食品添加的正确认识：由于近年来受到一些食品安全事件的影响，人们开始谈“剂”色变。必须指出的是，苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。食品一出事，就说是添加剂的事，不少媒体又没有正面宣传添加剂的作用，添加剂一直在“背黑锅”。“这是人们对食品添加剂的误解。” “可以这样说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理的食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果，此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必须营养成分的最好例子。
　　五 食品添加剂的功劳：“食品添加剂”一词始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到1万年前，而食盐就是最常用的食品添加剂。 “大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。”如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。
　　六 与国外使用食品添加剂的比较：我国食品添加剂使用标准规定的允许使用范围和最大限量相对保守，通常使用的量都比国外的要低。例如在过氧化苯甲酰用量上，我国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。
　　七 食品中的食品添加剂必须如实标注：食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS 号）