万源市十大地方特色名菜之“巴山九月香”香飘千万里

　　提起万源，人们不由得想起独具特色的旧院黑鸡；谈到天然富硒农产品，就不得不提及大巴山野生松菌。如果将这两者合二为一，该是何等的美味可口？由喻老山大酒楼推出的“万源市十大特色名菜”之一——“巴山九月香”就能让你一饱口福。
　　其实，“巴山九月香”这道菜是喻朝栋妙手偶得。早在上个世纪八十年代初，还在万源大沙、河口等地开小餐馆的喻朝栋就发现，当地一种名叫“九月香”的野生松菌产量很大。然而，由于餐馆制作方法传统，缺少特色，大量野生松菌只好被贱卖，或多是被当地农民自家食用，“九月香”的价值没有得到应有的体现。“野生松菌营养丰富，何不研制一道特色菜，既能满足食客需求，又能让农民增收致富？”从一个土生土长的农村娃长大的喻朝栋从此开始了自己的特色名菜创作之路。
　　“巴山九月香的特色就在于，从原材料的选取、调料配方以及工艺制作，完全是万源本土的元素，既充分注入富硒生态的营养搭配，又在色、香、味全面体现万源特色。”喻老山厨师长喻朝栋自豪地介绍，“我在厨房里转了35年，这道菜是我最得意的作品。”
　　要体现特色，上档次，就必须把本土的东西进行包装和改造，促进升级增值。“巴山九月香”采取将万源最知名的旧院黑鸡和特色野生菌有机融合，精心烹制而成。
　　俗话说，“味道好不好，就看怎么炒。”“巴山九月香”在烹饪制作上极为考究。笔者在现场看到，光是“九月香”的制作就有一道严格的工序。先是把从市场上收购来的野生松菌在滚开水中烫10分钟，然后捋起放在大盆清水中用手一个一个地反复清洗，既不能搓，更不能揉，否则不但味道不纯，而且外形不美观。清洗完毕后，这才开始用一个个特制的小铁锅一份一份地焖煮。10分钟后，再捞出来与已经煮熟的旧院黑鸡汇合，然后用微火烹煮5分钟，启锅时加适量大蒜和盐巴，一道味美可口的“巴山九月香”就端上桌了。
　　揭开一锅滚瓜烂熟熟的“巴山九月香”盖子，一股浓郁的香气顿时弥漫开来，让人垂涎。喝上一碗热气腾腾的汤，鲜美的滋味顿时在口中蒸腾。吃上一口鸡肉，细嫩弹牙的口感非常可口，让人回味无穷。笔者在喻老山大酒店了解到，“巴山九月香”以其优质美味的品质、鲜美醇厚的口感成为众多老饕的心头之爱。
　　“清淡、营养、美味，80元一锅，价格也巴适！”来自重庆的客商李伟边咂着嘴边高兴地说，“回去了我要请更多的重庆朋友来品尝品尝。”